過(guò)去吃了產(chǎn)業(yè)低端化發(fā)展的虧，把魚(yú)子醬賣(mài)成了魚(yú)肉的價(jià)，如今瞄準(zhǔn)中高端，臨朐——

把年產(chǎn)80噸魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)鏈“拿回來(lái)”

臨朐縣冶源街道的“冷水魚(yú)”養(yǎng)魚(yú)池星羅棋布。

　　好山好水出好魚(yú)，臨朐鱘魚(yú)苗江北市場(chǎng)占有率超過(guò)90%，鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全國(guó)4%、全省61%

　　從位于冶源街道的冶源水庫(kù)溢洪閘處，沿彌河向下游行走，一路河道寬闊、水量充沛，岸邊綠樹(shù)成蔭，河中魚(yú)鳥(niǎo)成群，時(shí)而有白鷺從天空翱翔而過(guò)，時(shí)而有野鴨在水中追逐嬉戲。

順宇淡水魚(yú)養(yǎng)殖合作社露天養(yǎng)魚(yú)池

　　行走約20分鐘，記者來(lái)到了位于河西岸的順宇淡水魚(yú)養(yǎng)殖合作社，40多個(gè)長(zhǎng)20米寬5米的露天養(yǎng)魚(yú)池有序排列。伴隨嘩啦啦的流水聲，15萬(wàn)條鱘魚(yú)在里面游來(lái)游去。

　　董玉德介紹，鱘魚(yú)屬于“冷水魚(yú)”，最佳生長(zhǎng)水溫在18—22攝氏度。因?yàn)榕R朐山泉水資源豐富，尤其是位于冶源街道的老龍灣的泉水，水溫常年保持在18攝氏度左右，再加上冶源水庫(kù)的優(yōu)質(zhì)水庫(kù)底層水資源，為周邊村莊開(kāi)展鱘魚(yú)等“冷水魚(yú)”養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的水文環(huán)境優(yōu)勢(shì)。

　　這一優(yōu)勢(shì)直接促使臨朐現(xiàn)有的187戶漁業(yè)養(yǎng)殖戶中，有144戶聚集在冶源水庫(kù)下游的彌河兩岸。其中，位于冶源街道的有118戶，基本從事鱘魚(yú)養(yǎng)殖。

　　據(jù)了解，臨朐發(fā)展鱘魚(yú)養(yǎng)殖已有20多年時(shí)間，養(yǎng)殖的品種有史氏鱘、西伯利亞鱘等，孵化鱘魚(yú)苗、養(yǎng)殖成品魚(yú)等技術(shù)非常成熟，特別是孵化鱘魚(yú)苗規(guī)模位居全國(guó)前列。

順宇淡水魚(yú)養(yǎng)殖合作社魚(yú)苗孵化室

　　在順宇淡水魚(yú)養(yǎng)殖合作社的魚(yú)苗孵化室，120個(gè)魚(yú)苗養(yǎng)殖盆分四列排開(kāi)，50萬(wàn)尾鱘魚(yú)苗在里面健康生長(zhǎng)。

　　“把魚(yú)卵孵化成魚(yú)苗，需要15天左右時(shí)間，再用50天左右時(shí)間把魚(yú)苗喂養(yǎng)到15厘米左右長(zhǎng)，就能上市銷(xiāo)售。”董玉德說(shuō)，他們平均每年供應(yīng)120萬(wàn)尾鱘魚(yú)苗，不僅能滿足本地鱘魚(yú)養(yǎng)殖戶需求，還銷(xiāo)往遼寧、黑龍江、河北等地。

鱘魚(yú)魚(yú)苗

　　作為當(dāng)?shù)氐镊\魚(yú)養(yǎng)殖龍頭之一，順宇淡水魚(yú)養(yǎng)殖合作社從2008年開(kāi)始與相關(guān)科研院所合作孵化鱘魚(yú)苗。

　　“孵化魚(yú)苗比養(yǎng)殖成品魚(yú)風(fēng)險(xiǎn)大，但不搞不行。2008年，我們從外地買(mǎi)鱘魚(yú)苗，一條6元?，F(xiàn)在，我們一條賣(mài)2元。”董玉德說(shuō)，種業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，臨朐鱘魚(yú)養(yǎng)殖能有現(xiàn)在的規(guī)模，離不開(kāi)種業(yè)的源頭支撐。

　　目前，臨朐鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量每年在6000噸左右，約占全國(guó)產(chǎn)量的4%、山東產(chǎn)量的61%。鱘魚(yú)苗在江北市場(chǎng)占有率超過(guò)90%。

養(yǎng)魚(yú)池里的成品鱘魚(yú)

　　一條帶卵鱘魚(yú)即使賣(mài)出幾千上萬(wàn)元也處在價(jià)值鏈低端，因?yàn)?000元的魚(yú)能生產(chǎn)9000元的魚(yú)子醬

　　孵化鱘魚(yú)苗，必然要采集鱘魚(yú)卵，而鱘魚(yú)卵是制作魚(yú)子醬的主原料之一。作為與鵝肝醬、黑松露并稱(chēng)為世界三大奢華美食的魚(yú)子醬，在“冷水魚(yú)”產(chǎn)業(yè)中處在價(jià)值鏈的高端。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)是人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)魚(yú)子醬第一生產(chǎn)大國(guó)，2023年鱘魚(yú)魚(yú)子醬出口量為275.83噸。

走向終端市場(chǎng)的盒裝鱘魚(yú)魚(yú)子醬

　　這里面，臨朐能拿到一定份額嗎？“按照一年穩(wěn)定供應(yīng)600噸帶卵鱘魚(yú)計(jì)算，一年能生產(chǎn)80噸魚(yú)子醬，如果全部出口，將占29%。所以需要加快布局。”對(duì)于把產(chǎn)業(yè)鏈延伸到魚(yú)子醬這一端，魏淑娟是既期盼又著急。

　　“魚(yú)子醬是高附加值產(chǎn)業(yè)，但我們很多鱘魚(yú)養(yǎng)殖戶的經(jīng)營(yíng)理念還停留在養(yǎng)魚(yú)就是賣(mài)魚(yú)的低端化發(fā)展階段，再加上全縣漁業(yè)深加工能力嚴(yán)重不足，造成本地帶卵鱘魚(yú)，除了留作種魚(yú)的，大多賣(mài)到了浙江、湖北等地，在那里被采卵加工成魚(yú)子醬，然后銷(xiāo)售到國(guó)內(nèi)外。”魏淑娟說(shuō)。

　　對(duì)于這個(gè)情況，臨朐部分鱘魚(yú)養(yǎng)殖大戶同樣著急。

浩潤(rùn)淡水魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)

　　冶源街道徐家王舍村，浩潤(rùn)淡水魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人徐建說(shuō)，他家的養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)有5000多條帶卵鱘魚(yú)，如果作為帶卵鱘魚(yú)賣(mài)，50斤左右重的，每斤能賣(mài)60多元，一條魚(yú)是3000多元；100斤左右重，每斤能賣(mài)100元，一條魚(yú)是10000元。

　　一條魚(yú)能賣(mài)幾千甚至上萬(wàn)元，很多人覺(jué)得劃算。

　　徐建卻不這樣認(rèn)為。他給記者算了一筆賬：一條50斤左右重的帶卵鱘魚(yú)，能采集6斤左右的魚(yú)子醬，市場(chǎng)上的普通鱘魚(yú)魚(yú)子醬一斤能賣(mài)到1500元左右，僅魚(yú)子醬一項(xiàng)就是9000元，價(jià)值是賣(mài)魚(yú)的3倍。這還不包括這條魚(yú)的魚(yú)肉、魚(yú)筋的價(jià)值。

　　“單純按魚(yú)賣(mài)，相當(dāng)于把魚(yú)子醬賣(mài)成了魚(yú)肉的價(jià)。”徐建說(shuō)。

　　董玉德觀點(diǎn)相同。他告訴記者：“鱘魚(yú)生長(zhǎng)慢，一條雌魚(yú)從幼魚(yú)到成熟帶卵，大約需要喂養(yǎng)四五年時(shí)間；長(zhǎng)到四五十斤以上較為理想狀態(tài)，一般需要六七年時(shí)間?？梢哉f(shuō)是周期長(zhǎng)、投入大、風(fēng)險(xiǎn)大，但在價(jià)值鏈上卻體現(xiàn)不明顯。”

　　“按照臨朐現(xiàn)有的鱘魚(yú)養(yǎng)殖規(guī)模和技術(shù)條件，發(fā)展魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)有基礎(chǔ)、有條件。”董玉德說(shuō)，在縣里的推動(dòng)下，部分企業(yè)和養(yǎng)殖大戶已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)。

順宇淡水魚(yú)養(yǎng)殖合作社工作人員在展示剛捕撈上來(lái)的鱘魚(yú)。

　　搶抓魚(yú)子醬市場(chǎng)機(jī)遇，打造十億級(jí)“冷水魚(yú)”全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售高地

　　“近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)魚(yú)子醬的需求在不斷擴(kuò)大。”魏淑娟介紹，臨朐正在搶抓這一機(jī)遇，以構(gòu)建魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)鏈為抓手，全力打造十億級(jí)“冷水魚(yú)”全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售高地。

　　臨朐首先夯實(shí)基礎(chǔ)。修編《臨朐縣養(yǎng)殖水域?yàn)┩恳?guī)劃》，推行“地下水取水+冶源水庫(kù)生態(tài)補(bǔ)水”綜合用水模式，為漁業(yè)養(yǎng)殖長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供支撐。

　　同步攻堅(jiān)“培育千萬(wàn)條級(jí)別的鱘魚(yú)、虹鱒魚(yú)梯次養(yǎng)殖體系”“構(gòu)建高端魚(yú)子醬、鱘魚(yú)肉制品、虹鱒魚(yú)代養(yǎng)、三文魚(yú)肉制品四大產(chǎn)業(yè)板塊”兩大目標(biāo)任務(wù)，加快推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)邁向中高端。

順宇淡水魚(yú)養(yǎng)殖合作社工作人員在投食。

　　“冷水魚(yú)”養(yǎng)殖是一個(gè)富民產(chǎn)業(yè)。臨朐不斷規(guī)范提升“企業(yè)+合作社+漁業(yè)養(yǎng)殖戶”模式，并依托合作社等，統(tǒng)一為漁業(yè)養(yǎng)殖戶提供技術(shù)推廣、疫病防治、市場(chǎng)銷(xiāo)售、獸藥飼料、資金支持等全方位服務(wù)，既推動(dòng)養(yǎng)殖戶個(gè)體發(fā)展，又確保好山好水出好魚(yú)。

　　徐家王舍村鱘魚(yú)養(yǎng)殖戶馮元泉介紹，他最早養(yǎng)了三四千條鱘魚(yú)、虹鱒魚(yú)，因?yàn)橐婚_(kāi)始沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，一年辛辛苦苦賺不了幾個(gè)錢(qián)，折本的時(shí)候也常有。“后來(lái)我加入了漁業(yè)養(yǎng)殖合作社，獲得養(yǎng)殖技術(shù)、銷(xiāo)售等支持，壓力變小了，也敢于擴(kuò)大規(guī)模了。”馮元泉說(shuō)。

　　更關(guān)鍵的措施在于加快提升深加工能力。臨朐制定了一系列政策措施，鼓勵(lì)引導(dǎo)食品加工企業(yè)、漁業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)、漁業(yè)養(yǎng)殖大戶等上設(shè)備、上項(xiàng)目，加強(qiáng)補(bǔ)鏈延鏈強(qiáng)鏈。

山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)子醬

　　山東尊潤(rùn)圣羅捷食品有限公司是一家主要生產(chǎn)鵝肥肝產(chǎn)品的企業(yè)，如今已布局魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)，每年生產(chǎn)魚(yú)子醬2噸以上。

　　徐家王舍村，徐建的水產(chǎn)加工車(chē)間即將開(kāi)工建設(shè)。“占地1200平方米，魚(yú)肉、魚(yú)子醬等年綜合加工能力達(dá)到200噸，其中魚(yú)子醬年加工20噸。”徐建說(shuō)。

　　董玉德也在計(jì)劃改造鱘魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，增加帶卵鱘魚(yú)養(yǎng)殖數(shù)量，為引進(jìn)項(xiàng)目合作生產(chǎn)魚(yú)子醬做準(zhǔn)備。

　　按照規(guī)劃，臨朐還將建設(shè)4個(gè)魚(yú)子醬十萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)凈化加工車(chē)間，具備一年生產(chǎn)100噸魚(yú)子醬的產(chǎn)能。

　　加快相關(guān)進(jìn)程，臨朐積極推動(dòng)申請(qǐng)“冷水魚(yú)”地理標(biāo)志認(rèn)證，強(qiáng)化品牌保障；加強(qiáng)與中國(guó)海洋大學(xué)、北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所等合作，推動(dòng)建設(shè)魚(yú)子醬產(chǎn)品研發(fā)中心、三文魚(yú)陸生海養(yǎng)技術(shù)示范基地、雜交鱘魚(yú)繁育實(shí)踐基地等研發(fā)平臺(tái)，強(qiáng)化科技保障。

　　可以預(yù)見(jiàn)，不久的將來(lái)，臨朐將補(bǔ)上魚(yú)子醬這個(gè)“冷水魚(yú)”產(chǎn)業(yè)鏈上的短板，構(gòu)建起從孵化魚(yú)苗到成品魚(yú)養(yǎng)殖再到精深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈，真正叫響“臨朐冷水魚(yú)”“臨朐魚(yú)子醬”品牌。