濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 濰坊悠久的歷史底蘊(yùn)，孕育出獨(dú)具魅力的地域美食和飲食文化。其中，望留全驢宴這一特色美味，歷經(jīng)幾百年傳承，已經(jīng)融入當(dāng)?shù)匕傩盏纳睢?月14日，記者走進(jìn)濰城區(qū)望留街道“志科全驢”，了解望留全驢宴的獨(dú)特之處。

韓永亮從遼寧新購買的公驢。

　　“這些是前段時(shí)間剛從遼寧購買的公驢。”38歲的韓永亮是望留全驢宴制作技藝第七代非遺傳承人，近年來，他將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)相結(jié)合，使全驢宴走進(jìn)千家萬戶。

　　望留全驢宴制作技藝，起源于清朝同治年間，一代代傳承下來，到韓永亮已經(jīng)是第七代。2008年，從青島大學(xué)畢業(yè)的韓永亮在青島找了一份很不錯(cuò)的外貿(mào)工作。工作兩年后，他回到家鄉(xiāng)，開始跟父親學(xué)習(xí)望留全驢宴的制作和企業(yè)管理。

韓永亮正在煮驢肉。

　　2020年，韓永亮正式從父親韓志科手里接過望留全驢宴的“接力棒”。韓永亮坦言，作為非遺傳承人，他感受到了前所未有的壓力，從選驢到煮肉，再到配菜、服務(wù)管理，他都親自把關(guān)，力求精益求精。

　　傳承美食文化，需要一顆匠心。“望留全驢宴一步步發(fā)展下來，經(jīng)久不衰，靠的就是每一步都精益求精。”韓永亮說，選驢首先要看“地茬”，東北草木肥美，驢肉緊實(shí)鮮美，而且要選3年至6年的驢，這個(gè)年齡段的驢肉口感正好。

韓永亮將切好的驢肉裝盤。

　　“要想做強(qiáng)做大，就得從細(xì)節(jié)上把關(guān)。”韓永亮說，想要在傳承的基礎(chǔ)上讓望留全驢宴得到更好的發(fā)展，就要推陳出新，不斷尋求進(jìn)步。在管理服務(wù)上，他開始注重溫情管理，從改變餐廳每一個(gè)房間的布局入手，通過加強(qiáng)培訓(xùn)來提高工作人員的素質(zhì)，讓每一位顧客都能感受到家人般的關(guān)愛。

　　老品牌想要經(jīng)久不衰，就得不斷地注入新鮮活力。韓永亮說，想要留住舌尖上的美味，讓望留全驢宴獨(dú)特的美食文化傳播更遠(yuǎn)，就要不斷創(chuàng)新。韓永亮在保證望留全驢宴“原汁原味”的同時(shí)，不斷學(xué)習(xí)、試驗(yàn)，結(jié)合現(xiàn)代年輕人的口味，將八成熟的驢肉經(jīng)過煎炸，再用辣椒干煸出來，做成“干煸驢肉”，一面世，便贏得了消費(fèi)者的喜愛。

　　“誠信經(jīng)營以及對(duì)品質(zhì)的精益求精，讓我們收獲了顧客的信任。這是對(duì)我們的認(rèn)可，也為我們做大做強(qiáng)鼓足信心。”韓永亮說。

韓永亮正在直播間推介驢肉產(chǎn)品。

　　近幾年，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的興起，韓永亮開始嘗試借助抖音直播來宣傳望留全驢宴，讓人們通過直播近距離了解望留全驢宴的美食文化。“現(xiàn)在，只要有時(shí)間，我每天都會(huì)直播，推介我們的驢肉和望留全驢宴。”韓永亮說，他希望抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”這個(gè)風(fēng)口，提升望留全驢宴的品牌影響力。

　　“目前，我們?cè)谑袇^(qū)開了一家分店。未來希望能在全國各地多開分店，讓我們的美食文化走上更多人的餐桌，讓望留全驢宴的美食文化溫暖每個(gè)人。”韓永亮說。

　　濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 劉曉杰/文圖