濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 俗話說(shuō)“沒(méi)出十五都是年”，只有吃完了元宵節(jié)的團(tuán)圓飯，才算過(guò)完了年，所以這頓團(tuán)圓飯可要好好準(zhǔn)備一番。日前記者采訪濰坊澳思汀酒店廚師長(zhǎng)李軍濤，請(qǐng)他教大家?guī)椎酪撞僮鞯牟似贰?/p>

　　拔絲元宵

　　材料：元宵500克、白糖75克

　　 制作方法：鍋中放油，油熱后放入元宵炸至金黃，注意控制油溫，不能用急火，撈出后控油待用。

　　 另起鍋，熱鍋后放入適量白糖，慢火熬至糖融化變黃，出現(xiàn)細(xì)小密集的氣泡，這時(shí)放入炸好的元宵，翻勻即可。

　　 這是道節(jié)日菜品，需要提醒的是，在炸制元宵的過(guò)程中元宵會(huì)膨脹炸開(kāi)，要防止?fàn)C傷。

　　白玉牛腩煲

　　材料：準(zhǔn)備牛腱肉800克、白蘿卜1根、老抽10克、生抽20克、蠔油30克、料酒50克、鹽和味精各10克、八角1個(gè)、干辣椒4枚、桂皮10克、蔥姜片各30克

　　 制作方法：白蘿卜去皮切成大塊備用。牛肉切成4厘米左右的方塊，焯水后放入高壓鍋，加水，剛剛沒(méi)過(guò)牛肉即可，加入調(diào)料開(kāi)始燜煮。開(kāi)鍋15分鐘，排氣后取出牛肉，拿出砂鍋，用白蘿卜塊墊底，倒入牛肉，小火煮20分鐘就可以出鍋了。

　　 這道菜的特點(diǎn)是軟爛適口、老少皆宜。

　　生蠔汆雞蛋

　　材料：準(zhǔn)備海蠣子12個(gè)、雞蛋4枚、韭菜200克、鹽15克、蔥花10克

　　 制作方法：將海蠣子開(kāi)水下鍋煮熟，撈出控水，把肉剝出來(lái)備用。雞蛋打散，放入韭菜末、鹽，攪勻后放入海蠣肉。

　　 起鍋燒油，油熱后放蔥花煸炒爆香，加入適量清水，待水開(kāi)后倒入混合海蠣肉的蛋液，慢慢推至成型，出鍋擺盤(pán)。

　　 這道菜鮮味十足，口感鮮美，適合大眾口味。

　　菠菜拌毛蛤

　　材料：毛蛤300克、菠菜200克、蒜泥20克、鹽、味精、米醋、香油少許

　　 制作方法：毛蛤焯水，剝出肉備用。菠菜洗凈切段，焯水后晾涼備用。取干凈的容器，下入蒜泥、鹽、味精、米醋，充分拌勻后放入菠菜、毛蛤肉，再次調(diào)勻，點(diǎn)少許香油，裝盤(pán)即成。

　　草莓蝦仁

　　材料：蝦仁200克、草莓200克、白醋50克、白糖50克、番茄醬80克、淀粉100克、雞蛋黃1個(gè)、蔥、姜、蒜末少許

　　 制作方法：草莓洗凈后摘除草莓蒂，每個(gè)草莓都切成兩半備用。蝦仁中加入雞蛋黃、淀粉，抓勻后下油鍋炸熟備用。

　　 起鍋燒油，放蔥、姜、蒜末爆香，烹入白醋，撈出蔥、姜、蒜末。加入白糖、番茄醬炒勻，放進(jìn)炸好的蝦仁、草莓，翻勻即可。

　　清炸帶魚(yú)

　　材料：準(zhǔn)備帶魚(yú)1000克、蔥姜絲、花椒、鹽、水

　　 制作方法：在處理好的帶魚(yú)中放入蔥、姜、鹽水腌制4小時(shí)左右，之后最好吊著晾8小時(shí)，晾好后切成10厘米長(zhǎng)魚(yú)段，放入油鍋炸熟即可。

　　 需要提醒的是，晾曬帶魚(yú)時(shí)最好放在通風(fēng)處，這樣魚(yú)肉會(huì)更加緊實(shí)，口感也更好。

　　果蔬沙拉

　　材料：火龍果、香瓜、苦菊、生菜球、紫甘藍(lán)、香甜沙拉醬100克、白糖20克

　　 制作方法：將各種蔬菜洗凈控干水分，水果切丁，所有食材備用。取一容器放入沙拉醬、白糖調(diào)勻，放入蔬菜和水果拌勻即可。

　　 此菜制作簡(jiǎn)單，口味豐富，春節(jié)期間大魚(yú)大肉吃得多了，食用此菜品能開(kāi)胃解膩。

　　生煎牛仔骨

　　材料：準(zhǔn)備牛仔骨500克、黑胡椒碎10克、老抽5克、生抽15克、蠔油10克、味精5克，淀粉10克、洋蔥片和青紅椒塊各15克，蔥、姜、蒜末少許

　　 制作方法：牛仔骨改刀成4厘米左右寬的條，用平鍋兩面煎熟備用。起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜末爆香，下黑胡椒碎炒一會(huì)兒，再依次加入其他調(diào)料，加少許水后放牛仔骨、洋蔥、青紅椒，翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡。

　　濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 張靜/文圖