有位朋友問我，很多科普文章都在倡導高血壓患者應限制吃鹽，說吃鹽多會導致血壓升高，但是他有個叔叔天天吃咸菜、大醬，口味特別重，血壓也沒有升高，關于高血壓限鹽，到底是真知識還是偽科學？

　　我說，高血壓患者的確需要限鹽，因為有科學研究已經(jīng)證實了鹽對血壓的不利影響，但人類有個體差異性，有部分人的血壓確實對鹽不敏感。

　　鹽中鈉離子對血壓的影響

　　為什么鹽會升高血壓呢？人體細胞在恒定的晶體滲透壓下，才能維持生命活動的進行，而食鹽（氯化鈉）是晶體滲透壓的重要調(diào)節(jié)因子。當食鹽攝入多了，就會“鎖住”更多的水，會直接升高血容量，血壓自然就會升高。

　　而且人體細胞的活動，主要是通過與外界進行離子交換、產(chǎn)生電位差而進行的。如果吃鹽過多，細胞外環(huán)境中的鈉離子水平就會升高，從而使細胞的興奮性升高。當血管平滑肌細胞興奮性增加時，就更容易收縮，使血壓升高。所以吃鹽過多，是重要的高血壓誘發(fā)因素。

　　鹽敏感性存在個體差異性

　　如這位朋友所問，為什么他的叔叔吃鹽很多，但血壓沒有升高呢？這是因為鹽敏感性具有個體差異性，在我國，大約有60%～70%的人具有鹽敏感性，血壓會明顯受到吃鹽量的影響。

　　我國居民平均每日鹽攝入量超過10克，北方地區(qū)的人還會更高。相關研究顯示，每日攝入鹽量每增加1克，高壓約會升高1.95mmHg，低壓約會升高1.65mmHg。高血壓患者進行限鹽，可以有效降低血壓4～5/1～3mmHg。

　　雖然有一部分高血壓患者對鹽不敏感，血壓受吃鹽量的影響較小，但無法分辨誰是鹽敏感者。從整體來說，限鹽有益無害，所以還是推薦高血壓患者限鹽。

　　限鹽不是越少越好

　　高血壓患者限鹽并不是越少越好，而是有個適宜的范圍。需要注意的是，每日攝入鹽量不要少于3克。因為人體每天排汗、排尿，都會損失一部分鈉離子，攝入鹽量過少，容易患低鈉血癥，反而對健康不利。

　　關于每日攝入鹽量，世界衛(wèi)生組織推薦的是3～5克，中國高血壓防治指南推薦的是3～6克。把一個啤酒瓶蓋去掉膠墊后，平鋪滿鹽，大約就是5～6克。每日攝入鹽量只要不超過6克，就可以起到有效防治高血壓的作用。

　　注意食品中的“隱形鹽”

　　吃鹽是一種習慣，很難一下子糾正，可以循序漸進地進行。具體做法是，可以在做菜時減少鹽量，或是后放鹽，或是用醋調(diào)味，逐漸減少鹽量。需要注意的是，除了食鹽，日常所用的醬油、味精、大醬、蠔油等調(diào)料中也含有鹽，計算鹽量時也要考慮在內(nèi)。

　　還要注意加工食品中的“隱形鹽”，比如在泡菜、香腸、方便面、餅干等食品中也含有鹽，容易被忽視，要盡量少吃。

　　我們必須明白，自己的飲食口味可以重新培養(yǎng)，但與高血壓相關的心腦血管疾病一旦發(fā)生，就很可能造成終生傷害，為了自己的健康，一定要限鹽。

　　綜上所述，吃鹽過多會升高血壓，這是真知識，不是偽科學。只有少部分人對鹽不敏感，大多數(shù)人的血壓都會受攝入鹽量的影響。為了防治高血壓，應當控制自己的攝入鹽量。但攝入鹽量不是越少越好，控制在每天3～6克之間最好。