自助餐廳里菜品多樣任意自取,往往成為食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。4月29日,《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式施行?！斗词称防速M(fèi)法》落地至今對(duì)自助餐有影響嗎?對(duì)于顧客的浪費(fèi)行為,經(jīng)營(yíng)方有什么應(yīng)對(duì)措施?7月20日、21日,記者走訪了解到,我市不少自助餐廳推出一些亮點(diǎn)措施,有的將剩菜按重打包收費(fèi),有的取餐時(shí)就稱重計(jì)費(fèi),還有的給光盤的顧客獎(jiǎng)勵(lì),敦促鼓勵(lì)顧客避免浪費(fèi)。

　　吃不完不再扣押金,而是按重收費(fèi)打包

　　7月20日、21日,記者走訪城區(qū)多家自助餐廳,發(fā)現(xiàn)大部分都張貼了反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí),主動(dòng)引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)餐。在萬達(dá)廣場(chǎng)三樓的阿爾卑斯比薩自助店,門口有“勤拿少取避免浪費(fèi)剩餐過多加收餐費(fèi)”的提示牌。餐盤大小不一,消費(fèi)者根據(jù)各自食量拿餐盤取餐。

　　《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定,餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用,收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明示。這相當(dāng)于很多自助餐廳進(jìn)行的浪費(fèi)扣押金項(xiàng)目,而如今有的自助餐廳不再執(zhí)行食物浪費(fèi)扣取押金了,而是提供剩余食物打包服務(wù)。

　　阿爾卑斯自助餐廳制定了每桌剩菜300克加收10元,每剩菜500克加收一人餐費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn),并張貼提醒。在澳思汀酒店自助餐區(qū),桌面上擺放著“厲行節(jié)儉文明用餐”的提醒牌,提醒顧客菜品浪費(fèi)超過100克、酒水浪費(fèi)超過300毫升,將按50元/100克菜品、50元/300毫升酒水的標(biāo)準(zhǔn)提供打包服務(wù)。

　　“有的自助餐廳會(huì)收十元或幾十元的押金,有時(shí)候食物拿多了,我會(huì)悄悄扔掉,避免扣押金。如今不扣押金,而是打包剩余食物,避免了浪費(fèi),還方便了市民,一舉兩得。”家住奎文區(qū)寶鼎花園小區(qū)的張先生說。

　　就餐前稱重計(jì)費(fèi),倒逼消費(fèi)者勤拿少取

　　除了剩菜按重量打包外,有的自助餐廳實(shí)行取餐時(shí)稱重計(jì)費(fèi),倒逼顧客合理就餐。在萬達(dá)廣場(chǎng)負(fù)一樓的河馬家自助餐廳,葷菜素菜整齊地?cái)[放在一側(cè),顧客領(lǐng)取餐盤后自行取餐,取完餐后到結(jié)算臺(tái)前稱重交費(fèi)。葷菜素菜全部按照1.98元/50克的價(jià)格計(jì)費(fèi)。

　　“以前有顧客反饋,一份固定套餐的菜量太多,胃口小的顧客吃不完浪費(fèi),自助餐取餐時(shí)也不可避免出現(xiàn)多拿浪費(fèi)的情況。”該店負(fù)責(zé)人孫經(jīng)理表示,因此他們推出稱重計(jì)費(fèi)的模式,倒逼消費(fèi)者勤拿少取,從目前的情況看,既不影響店內(nèi)的經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者數(shù)量,也減少了浪費(fèi)的情況。

　　“稱重計(jì)費(fèi),拿的食物越多支付的費(fèi)用就越多,我們會(huì)根據(jù)自己的用餐量取餐,讓光盤從可能變成必然。”正在取餐的市民王女士說。

　　該店負(fù)責(zé)人孫經(jīng)理表示,“稱重收費(fèi)”也有助于餐廳管理,實(shí)現(xiàn)成本的精準(zhǔn)化。

　　實(shí)現(xiàn)“光盤”給予獎(jiǎng)勵(lì),可積分兌換現(xiàn)金

　　之前有自助餐廳一味罰款,引起消費(fèi)者不滿,引發(fā)對(duì)餐廳是否有權(quán)扣押金的爭(zhēng)議。《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定,餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)參與“光盤行動(dòng)”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。家住高新區(qū)的市民薛女士,則率先享受到了這一紅利。

　　薛女士在付費(fèi)進(jìn)入澳思汀酒店自助餐區(qū)前,工作人員表示,他們酒店實(shí)行會(huì)員卡積分制,如果能實(shí)現(xiàn)光盤,可獲得5分積分,20分積分相當(dāng)于1元錢。吃完午餐后,薛女士特意向服務(wù)員展示了空空的餐盤,并獲得相應(yīng)的積分。

　　“會(huì)員卡免費(fèi)辦理,積分鼓勵(lì)能倡導(dǎo)顧客勤取少拿,避免浪費(fèi)。”該酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人張建經(jīng)理說,相比于對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行罰款,用正面引導(dǎo)和鼓勵(lì)可能效果更好,也更容易讓消費(fèi)者接受。后期他們會(huì)考慮增加積分或送優(yōu)惠券等獎(jiǎng)勵(lì)措施,引導(dǎo)顧客適量取餐,有效減少自助餐廳的剩餐浪費(fèi)。

　　“對(duì)于我這種經(jīng)常吃自助餐的人來說,積分更代表一種鼓勵(lì),會(huì)督促我們適量點(diǎn)餐,避免浪費(fèi)。”薛女士說。

　　剩菜回鍋加熱等服務(wù),嘗試初有成效

　　《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定,餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)消費(fèi)者需要提供公勺公筷和打包服務(wù)。這一點(diǎn)在自助餐廳也可以實(shí)現(xiàn)。位于福壽東街與虞河路路口附近的菜根譚自助餐廳就提供打包服務(wù),消費(fèi)者按需將菜裝滿餐盒,然后打包帶走。

　　“這樣幾乎不會(huì)造成浪費(fèi)。我們?nèi)〔蛥^(qū)如果出現(xiàn)剩菜,會(huì)分給自己的員工,反食品浪費(fèi)的情況一直不錯(cuò)。”該餐廳工作人員說。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn),為了讓食物“食盡其用”,有的自助餐廳充分利用食材邊角料開發(fā)新菜品,確保食物原料零浪費(fèi)；還有的自助餐廳在剩菜不多的情況下,主動(dòng)為顧客提供回鍋加熱、打包等服務(wù),雖然都是試運(yùn)行的反食品浪費(fèi)舉措,不過也取得了良好的成效。

　　多家自助餐廳工作人員介紹,各種食材不限量供應(yīng)造成的浪費(fèi),不僅讓顧客無法養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,對(duì)商家也是致命的打擊,讓他們無法控制成本。降低食品質(zhì)量會(huì)造成顧客流失,保證食品質(zhì)量卻可能出現(xiàn)浪費(fèi)嚴(yán)重的情況,稍有不慎就步入惡性循環(huán),這也是許多自助餐廳經(jīng)營(yíng)不善,最終倒閉的原因。因此,不少餐廳嘗試用各種方式引導(dǎo)顧客節(jié)約食物。