陽光草木芳菲盛，最美人間四月天。4月10日，谷雨即將到來時節(jié)，春開窖酒業(yè)第十二屆開窖大典在景芝鎮(zhèn)春開窖元隆酒莊隆重舉行。受疫情影響，只邀請各界代表及少量白酒私藏愛好者前來參加了開窖儀式。“秋收，冬藏，春開窖”是春開窖酒業(yè)的傳統(tǒng)釀酒工藝，從2010年谷雨時節(jié)起，每年暮春谷雨前后時節(jié)都要舉行一次開窖活動，今年已是第十二屆。同時，“春開窖”杯“我的紀念日”征文活動也于當天啟動。

　　窖開飄“三香”源自秘釀法

　　 開窖現(xiàn)場，隨著一個個窖池和一個個大甕封口的開啟，濃郁的酒香撲鼻而來，隨之在空中流動，喝到嘴里，濃香、醬香、芝麻香三香俱全，令在場人員紛紛贊不絕口。

　　 山東春開窖酒業(yè)公司董事長馮金國介紹，春開窖酒業(yè)采取的是一種源自古代叫“桃花甕”的釀酒方法：“秋收，冬藏，春開窖”，即秋天成熟、收獲，冬天儲藏、醞釀，春天春意盎然、萬物復蘇正是開窖取酒的最佳時機。所以從每年冬天舉行糧食入窖開始發(fā)酵，經過最低136天的釀造，于第二年春天開窖蒸酒。為了將這一傳統(tǒng)工藝和釀酒方法傳承下去，春開窖酒業(yè)每年都要舉行春天開窖和冬季藏酒活動。

　　 該公司在釀酒過程中，遵循祖宗釀酒遺訓，“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴”，并在此基礎傳統(tǒng)技術上不斷改善和創(chuàng)新，形成了酒體醇厚豐滿、綿甜爽凈、香而不艷、窖香好、口味好的特點。其中“冬醞136”，是春開窖酒業(yè)傳承和發(fā)展“元隆寶燒”秘籍而釀制的高端芝醬白酒，春開窖酒業(yè)在每年初冬時節(jié)舉行冬藏封窖活動，來年春天谷雨時舉行開窖活動，所產白酒發(fā)酵期正好是136天左右。

　　 來自青島膠州的藏酒愛好者田先生多年一直參加春開窖酒業(yè)的春天開窖藏酒活動。他在儀式上發(fā)言時說，相比較其他白酒企業(yè)40多天的發(fā)酵時間，春開窖酒業(yè)推出的經過136天發(fā)酵的“冬醞136”高端芝醬產品和春開窖原漿，天然具有醬香、芝麻香、濃香三香品質，口感醇厚、香氣濃郁，得到了眾多消費者的認可，所以他每年都要定制收藏一些產品，不僅可以增值，也保證多年以后都能喝到優(yōu)質白酒。

　　芝醬“春開窖”嫡傳馮氏“元隆”秘釀

　　 “春開窖”原漿，有景芝有酒5000年的歷史地域背景，更有自身從清初就開始的家族嫡傳馮氏“元隆”秘釀傳承。清康熙十四年(1675)四月，冶源馮裕六代孫馮素遷徒景芝并定居后，開始建立起自己的小燒鍋。馮素的第五代孫馮元隆又將傳統(tǒng)的小燒鍋發(fā)展為大商號，將自己的名字“元隆”作為商號。元隆酒坊所產“元隆寶燒”曾通過景芝籍的清中葉的翰林馮爾昌推薦為清宮廷內府所用。到了晚清又根據生產工藝創(chuàng)立了更有文化內涵的“桃花美酒”。民國年間，景芝民間釀酒最盛時期有燒鍋七十二家，其中就有“迎風倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳釀。這桃花美酒就是元隆釀酒坊所產。“桃花美酒”取名于晚清諸城詩人劉翼明（字子羽）的一句詩：“桃花流水春開甕，細雨斜風客到門。”現(xiàn)在的春開窖品牌也是源于這首詩。

　　 元隆釀酒坊要到秋收后初冬時才開始釀酒，此時節(jié)大約在農歷十月，酒醅入窖（甕）發(fā)酵四個半月后，待到來年春日載陽、桃花盛開之時，開窖（甕）蒸酒。二十一世紀初，馮氏十八世傳人馮金國率領春開窖釀酒同仁，參照嫡傳的“元隆寶燒”釀酒秘籍，結合現(xiàn)代釀造工藝，將“元隆寶燒”不斷改進創(chuàng)新，逐步總結完善了“秋收、冬藏、春開窖”白酒生產的獨特工藝。從而在“桃花美酒”的基礎上創(chuàng)立了“春開窖”酒，2002年一上市就得到消費者的好評。而春開窖原漿則是春開窖系列酒中最高端的一種。春開窖原漿發(fā)酵周期達到136天以上，是目前國內白酒生產發(fā)酵時間最長的白酒。從“元隆寶燒”到“桃花美酒”再到“春開窖”，歷經三百多年的傳承與發(fā)展。并且“秋收冬藏春開窖”這一釀酒技藝已于2020年成為非物質文化遺產。

　　 春開窖酒業(yè)靠近浯河河畔，挖掘了1300多平米的地下酒窖，共有128個窖池位，最近處距離浯河河岸只有8米。濕潤的環(huán)境，滋生了大量微生物群，走進地下酒窖，濃郁的酒香伴隨著地下酒窖獨有的氣息撲面而來。這種天然的生物場為“春開窖”酒的儲藏及再次發(fā)酵提供了最佳環(huán)境。

　　甕釀是春開窖酒業(yè)的傳承與發(fā)揚

　　 “桃花流水春開甕，細雨斜風客到門”。古人制酒，甕釀是傳統(tǒng)。甕是中國人最早使用的生活生產器具之一，黃泥大甕更是千百年來釀酒的主要器具。

　　 2019年初冬，春開窖酒業(yè)添用了108個黃泥大甕用來釀酒。每個大甕約0.5立方，置入地下，將酒醅放入大甕中，每個甕出酒大約在35斤左右。春開窖酒業(yè)董事長馮金國介紹，用大甕釀酒，旨在復活景芝千年的傳統(tǒng)釀酒方法，加以創(chuàng)新發(fā)揚，這也開魯酒“回歸甕釀”先河。早先馮氏先祖釀酒即為“甕釀”，如今的“春開窖”即為馮氏先祖“春開甕”桃花美酒的傳承，“回歸甕釀”是對傳統(tǒng)釀酒技藝的繼承和發(fā)揚。用黃泥大甕作為發(fā)酵的容器，主要是因為它的透氣性好，能夠讓五糧精華更充分地發(fā)酵，這樣釀出來的酒，酒質自然更好。但甕釀有一個缺點，那就是容積小單體產量較低，這也是‘甕釀’一度退出歷史舞臺的一個重要原因。“‘甕釀’一度成為山東白酒的遙遠記憶。”馮金國說，“但是，隨著人們對于傳統(tǒng)生產生活方式的重視和追尋，我們決定在重視品質為先的情況下，重新挖掘甕釀的優(yōu)點，對甕釀加以傳承，并發(fā)揚光大。”

　　精美傳統(tǒng)的生態(tài)白酒酒莊

　　 景芝自古產好酒，春開窖酒業(yè)的宗旨是不僅要產好酒，更要將自釀的“這壺美酒”及時與消費者分享。于是，近年來春開窖酒業(yè)走出了一條“精美傳統(tǒng)”的生態(tài)酒莊營銷模式。

　　 2017年春天，馮氏元隆休閑原生態(tài)酒莊正式啟用，旨在依托春開窖這個基礎品牌，延伸出定制酒、私藏酒和休閑旅游等項目，進而形成一個綜合性的平臺。通過精致化、特色化的服務和項目，給廣大白酒愛好者創(chuàng)造一個交流的平臺。酒莊配套完整，涵蓋了釀酒、窖藏、酒文化展覽等項目，園區(qū)內果蔬種植、休閑娛樂、私房小廚等區(qū)域劃分明晰。酒莊內栽植等花草樹木百余種，一年四季鳥語花香、生機盎然。

　　 春開窖生態(tài)酒莊的最新組成部分——已初具規(guī)模的“憬園”已正式亮相。憬園于2018年冬開工建設，位于春開窖酒業(yè)所處的小浯河東岸，一座彩虹橋相連。景芝自古以來就有“三產靈芝真寶地，一條浯河是酒源”的說法。為了發(fā)揚景芝傳統(tǒng)文化，將景芝的歷史、文化、特產濃縮于一個莊園之中，進一步傳承景芝歷史文化，讓天南海北的朋友在園中品嘗到正宗的芝醬酒，更讓在外打拼的景芝老鄉(xiāng)回到景芝有一個回味鄉(xiāng)情、記住鄉(xiāng)愁的地方，經景芝鎮(zhèn)黨委政府同意，春開窖酒業(yè)在小浯河岸畔籌建“憬園”，內設“馮氏家宴、爾昌書院、有道會館”等。

　　開窖現(xiàn)場，藏酒愛好者們共同見證了開窖、釀酒的全過程。公司還專門拿出兩口小燒鍋讓來賓現(xiàn)場釀酒，在技術人員的指導下，數位來賓興致勃勃地拌料、裝甑、蒸溜、出酒、品鑒、藏酒，親身當了一回“酒把頭”。冬醞一甕老酒，春開一窖桃花夢。吃景芝鄉(xiāng)村農家宴，品鑒春開窖原漿，共話桑麻暢敘友情，成為參加春開窖開窖大典嘉賓們的共同美好記憶。